מרק פטריות מושלם לחורף

המרק הזה מהיר הכנה יחסית, יש לו טעם עמוק מושלם של פטריות והוא מושלם לארוחה זוגית או לארוחת ערב עם כמה חברים.

מצרכים:

שמן זית

20 גר' חמאה

חצי בצל לבן, קצוץ דק

שלוש-ארבע שיני שום, פרוסות

2-3 ענפי טימין טרי

כרישה אחת, קצוצה

600 גר' פטריות, עדיף מסוגים שונים (שמפיניון, פורטבלו, יער), פרוסות גס

חלק קטן (חופן נדיב) מהפטריות שומרים בצד

רבע כוס יין לבן יבש

3 כוסות מים

פטרוזיליה קצוצה

שלבי הכנה:

1. בסיר רחב בעל תחתית עבה, מטגנים בשמן זית ובחמאה על אש נמוכה את הבצל הקצוץ, השום הפרוס והכרישה, ביחד עם ענפי הטימין. מערבבים ומטגנים במשך 5 דקות.

2. מגבירים את האש ומוסיפים את הפטריות החתוכות. פטריות סופחות נוזלים בקלות, אז מוסיפים כמות נדיבה של שמן זית ומערבבים במשך כמה דקות על אש גבוהה.

3. מוסיפים את היין הלבן. אחרי 3 דקות, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.

4. מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשלים את המרק המכוסה במשך 30 דקות.

5. במקביל, לקראת סוף בישול המרק, מחממים מחבת עם קצת שמן זית ומטגנים את הפטריות ששמרנו בצד במשך חמש דקות בערך, עד שהן מקבלות צריבה יפה.

6. חזרה למרק: מסירים אותו מהאש וטוחנים אותו בבלנדר ידני בכמה פולסים קצרים. המטרה היא לא לטחון אותו לחלוטין (כמו מרק כתום, למשל), אלא לשמור על המרקם הגס של הפטריות ולפתוח בהן את הטעמים העמוקים יותר. לאחר הטחינה, מוסיפים קצת מלח גס ופלפל שחור גרוס. מחזירים את המרק לכיריים ומבשלים אותו עוד 5 דקות על אש נמוכה.

7. מרכיבים את המנה: מוזגים את המרק לקערות רחבות. מוסיפים לכל קערה קצת פטריות שטיגנו מקודם, קמצוץ פטרוזיליה קצוצה וזילוף של שמן זית, ומגישים.

#מרק #פטריות #חורף #צמחוני